Co jest lepsze do pozyskiwania piwa z beczki? To zależy – kiedy i gdzie.

Jeżeli piwo jest nalewane w miejscu, w którym dzienny obrót wynosi kilka beczek, można zastosować sprężarkę. Należy jednak przede wszystkim zadbać o to, aby była ona czysta, regularnie odwadniana, najlepiej bezolejowa oraz wyposażona w filtry z węglowym pochłaniaczem zapachów. Oczywiście powinna znajdować się w czystym miejscu.

Kolejną alternatywą jest Biogon, czyli mieszanina azotu i CO₂. Jest to najczęściej stosowany sposób wypychania piwa w lokalach gastronomicznych. Uwaga – Biogon może być mieszany w różnych proporcjach, dlatego przy zakupie warto zapytać, jaka mieszanka będzie dla danego zastosowania najlepszym rozwiązaniem.

W przypadku kilkudniowego domowego nalewania piwa zalecamy stosowanie CO₂. Nie należy ustawiać zbyt wysokiego ciśnienia – lepiej utrzymywać niższe wartości na manometrze, do około 2 barów, aby nie doprowadzić do nadmiernego nasycenia piwa.

Ostatnią możliwością jest azot, jednak nie jest on odpowiednim gazem tłoczącym dla klasycznego czeskiego piwa typu lager.

Piwo opuszczające browar ma optymalne nasycenie i charakter. W momencie podłączenia beczki proporcja CO₂ w piwie zaczyna się zmieniać – zależy to od tego, jakim gazem wypychamy piwo z beczki do szklanki. Idealnie jest, aby czas od momentu podłączenia beczki był możliwie najkrótszy.

W przypadku, gdy piwo jest nalewane przez okres dłuższy niż jeden dzień, zalecamy stosowanie mieszanki CO₂ i azotu, nazywanej Biogonem. Taka mieszanka jest bardziej odpowiednia do tłoczenia piwa niż wypychanie go powietrzem. Powietrze zalecamy stosować wyłącznie w sytuacji, gdy beczka zostanie opróżniona tego samego dnia, w którym została podłączona.

Mimo wszelkich starań, przy dłuższym okresie wyszynku ostatnie piwa z beczki stają się płaskie i pozbawione świeżości, ponieważ zawarty w nich dwutlenek węgla ma tendencję do stopniowego ulatniania się. Takiego piwa profesjonalna obsługa nie powinna już podawać klientom.

Sposób, w jaki osoba nalewająca piwo wykonuje wyszynk, może wpływać na jego nasycenie, a tym samym na smak. Dlatego może się zdarzyć, że to samo piwo będzie smakować inaczej w zależności od tego, czy zostanie nalane jednym zdecydowanym ruchem, czy też etapami, na kilka razy.

Osoba zamawiająca piwo nalewane kilkoma etapami powinna wiedzieć, że taki sposób podania sprawi, iż piwo będzie miało mniejsze nasycenie i z pewnością wyższą temperaturę, ponieważ „piwo będzie na nią czekać”. Piana nie będzie wtedy kremowa i przyjemna, lecz sucha i może mieć nieprzyjemnie cierpki charakter.

Niezależnie od wybranego stylu nalewania zawsze obowiązuje jedna zasada – piwo powinno być nalewane do perfekcyjnie czystej i mokrej szklanki.

• Czy została podłączona pełna beczka?
• Czy głowica do beczki jest prawidłowo podłączona?
• Czy kompensator na kranie piwnym jest otwarty?
• Czy został odkręcony gaz na butli z gazem tłoczącym?
• Czy w butli znajduje się gaz tłoczący?
• Czy zawór bezpieczeństwa na reduktorze gazu nie jest zamknięty? (Ta czerwona dźwignia…)
• Czy po czyszczeniu głowicy nie został odwrotnie zamontowany zawór zabezpieczający „torpedo”? Należy go włożyć okrągłą stroną do dołu – tak jak torpedę podczas ataku.
• Czy instalacja chłodnicza nie jest zamarznięta? Może się tak zdarzyć, jeśli instalacja jest dokładnie przepłukiwana wodą.

Jeżeli wszystko powyższe jest w porządku, a piwo nadal nie płynie, spróbuj podłączyć nową beczkę i skontaktuj się ze swoim dostawcą.

• Czy chłodzenie jest włączone?
• Czy urządzenie chłodnicze jest podłączone do gniazdka? Po odkurzaniu zdarza się, że nie jest…
• Czy termostat jest prawidłowo ustawiony?
• Czy termostat działa? Chłodzenie pracuje, mieszadło się obraca, a wokół „ślimaków” w chłodziarce znajduje się lód… Jeżeli tak nie jest, termostat może być niesprawny.

Jeżeli wszystko jest włączone i ustawione prawidłowo, a mimo to piwo nadal jest ciepłe, należy wezwać technika lub skontaktować się z przedstawicielem browaru.

• Sprawdź, czy pod głowicą do beczki nie znajduje się zabrudzenie lub fragment plastiku z nakrętki/zabezpieczenia beczki. Sprawdź również, czy przewód piwny nie jest uszkodzony i czy nie zasysa powietrza.
• Jakie ciśnienie pokazuje manometr przy gazie tłoczącym? Ustaw je na zalecane wartości. Ogólnie dobrze sprawdza się ciśnienie 2,3 bara. Innym sposobem jest rozpoczęcie od wartości 1,8 bara, a następnie – jeśli piwo nadal będzie się nadmiernie pienić – stopniowe zwiększanie ciśnienia.

• Podstawowym warunkiem jest idealnie czysta szklanka! W brudnej szklance piana nigdy nie będzie się utrzymywać. Do mycia szkła piwnego należy stosować odpowiednie środki czyszczące. Zwykły detergent może wprawdzie tworzyć ładną pianę na wodzie, ale piana piwna będzie szybko opadać.

• Szklanka musi być dokładnie wypłukana zimną wodą w płuczce do szkła piwnego.

• Mętne piwo może być przemrożone. Sprawdź temperaturę beczki – jeżeli jest ona wyjątkowo niska, mamy do czynienia z zmętnieniem na skutek wychłodzenia. Pozostaw beczki przez pewien czas w cieple, a zmętnienie powinno zniknąć. Beczki należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze (jak najbliżej zakresu 7–10°C).

• Przewód piwny należy przepłukiwać pod koniec każdego dnia i pozostawiać każdej nocy „zalany wodą”.

• Czy przewody są dokładnie czyszczone i dezynfekowane przez serwisanta przynajmniej raz na 14 dni?

• Masz kran imprezowy (przenośny nalewak)? Odłącz beczkę i spróbuj piwa bezpośrednio z niej. Jeżeli piwo płynie bez zmętnienia, problem znajduje się w instalacji piwnej. Wezwij technika odpowiedzialnego za czyszczenie instalacji!

  Nie udało się rozwiązać problemu? Skontaktuj się ze swoim przedstawicielem.

Oferujemy szkolenia dla personelu prowadzone przez nasz zespół piwowarów handlowych. Skontaktuj się ze swoim przedstawicielem handlowym, który zorganizuje dla Ciebie takie szkolenie.